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羊肚菌有什么营养价值


    羊肚菌Morchella spp.因菌盖是一个布满凹陷和棱脊的网状体,形状似羊肚而得名,俗称羊雀菌、包谷菌、麻子菌。羊肚菌营养丰富,味道鲜美,药用价值较高,是世界上著名的食用和药用真菌之一,被誉为菌中之王,也是我国出口创汇的主要食药用菌。
    据分析,羊肚菌子实体含有丰富的营养成分,其中,蛋白质占22.06%(是木耳的2倍,香菇的1.3倍);粗脂肪占3.82%(比美味牛肝菌略高,其中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比为5:3,对人体有益的亚油酸占脂肪酸总量的56.0 010);碳水化合物占40%;  含有19种氨基酸,每100克羊肚菌(干品)氨基酸总量达19.57%,为各种食用菌之首,人体必需的8种氨基酸齐全,占氨基酸总量的47.47%。人体必需的钾、磷、钙、钠等元素含量很高,人体必需的微量元素锌、铁、锰等含量也较丰富。锌的含量是香菇的4.3倍、猴头菇的40倍,铁的含量是香菇的31倍、猴头菇的12倍。此外,维生素的含量也十分丰富。因此,羊肚菌的子实体不仅是宴席上的美味佳肴,而且还可以人药。传统中医认为,羊肚菌性平,味甘,无毒,具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能。现代研究发现,羊肚菌有降血脂、调节免疫、抗疲劳、抗放射、抗肿瘤等作用。
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