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药用菌为人类提供了优质的保健食品

 
  许多药用菌,特别是一些具有肉质子实体的大型真菌,它们既可以人药医治疾病,同时又是人们食用的美味佳肴,如黑木耳、香菇、银耳、猴头、冬虫夏草、金针菇、灵芝(幼嫩)、羊肚菌、鸡纵菌、松口蘑、蜜环菌、侧耳、猪苓(子实体)以及茯苓的巨大菌核等,都可制作出许多可口的菜肴和保健食品。药川菌的发展往往是从食用开始的,先人在长期采食某些菇菌的tI寸候,渐渐发现某些菇菌可食、某些菇菌有毒、某些菇菌食用后对某种疾病有特殊的治疗作用。在民间反复食用及经历代医药学家在临床组方验证、总结整理,将其选载于本草,成为传统的药物。随着人们物质生活水平的提高。保健食品在人们的消费中占的比承愈来愈大,提高生活质量和健康长寿成了人们生活追求的主要目标。药(食)用菌不仅是公认的高蛋白、低脂肪、高维生素、高纤维或高胶质的保健食品,而且某些药用菌还有较强的提高人体免疫功能、抗衰老及其他许多保健功能,这些重要功能已经受到世界各国的高度重视。以灵芝、冬虫夏草、香菇、茯苓、云芝、银耳、羊肚菌、猴头、蜜环菌等药用菌及其多糖等提取物制成的保健品已经在国内外市场销售。
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